6 frisse recepten bij warm weer

Watermeloen salade met feta

De ultieme zomersalade. Zoete watermeloen, zoute feta en gehakte pecannoten voor de bite. De dressing houden we licht met honing en limoen. In een kwartier op tafel, perfect als bijgerecht bij de BBQ of als lunch.

Ingrediënten (4 personen):

• Halve watermeloen
• 75 gram sla
• 75 gram feta
• Verse munt
• 0,5 komkommer
• Handje pecannoten (ongezouten)

Voor de dressing:

• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel limoensap
• Scheutje olijfolie
• Snuf peper en zout

Bereidingswijze:

1. Snijd de watermeloen in flinke blokken. Laat ze kort uitlekken in een vergiet, dan wordt je salade later niet nat.
2. Roer de dressing aan en meng die door de sla. Schep de sla op een schaal of verdeel over borden. Leg er de watermeloen en in ringetjes gesneden komkommer bovenop.
3. Verkruimel de feta over het geheel. Maak af met wat muntblaadjes en grof gehakte pecannoten.

Tip: voeg de feta en dressing pas vlak voor het serveren toe. Het zout in de feta trekt anders vocht uit de watermeloen.

Poké bowl met tonijn

Kleurrijk, vers en vullend. In soja gemarineerde tonijn, plakkerige sushirijst en knapperige groenten met zoete mango. Een bowl die je precies zo samenstelt als jij hem lekker vindt.

Ingrediënten (4 personen):

• 320 gr sushirijst
• 6 eetlepels sushi-azijn
• 400 gram rauwe tonijn (in blokjes)
• 260 gram edamame (sojaboontjes)
• 200 gram wakame (zeewiersalade)
• 300 gram mango (in blokjes)
• 100 gram peen julienne
• 8 radijsjes

Voor de marinade en dressing:

• 2 tenen knoflook (in plakjes)
• 8 eetlepels sojasaus
• 2 limoenen
• Chilivlokken (naar smaak)
• 6 eetlepels honing
• 4 eetlepels sesamolie

Garnering:

• Zwart en wit sesamzaad
• Schijfjes limoen

Bereidingswijze:

• Bereid de sushirijst zoals op de verpakking staat. Roer er na het garen rustig de sushi-azijn doorheen en laat de rijst goed afkoelen.
• Doe alle ingrediënten voor de marinade, behalve het limoensap, samen in een steelpannetje. Laat dit 15 tot 20 minuten zachtjes inkoken, neem het van het vuur en laat afkoelen. Roer er daarna pas het limoensap door.
• Lepel een paar eetlepels van de marinade over de tonijn en laat de smaken even intrekken. Wat overblijft, serveer je als dressing.
• Verdeel de rijst over vier kommen. Leg daar de tonijn, edamame, wakame, mango, peen en radijsjes bovenop. Druppel de dressing erover en strooi er sesamzaad en wat schijfjes limoen overheen.

Tip: eet je de tonijn rauw? Kies dan voor verse tonijn!

Kip fajita salade

Gegrilde, gekruide kip met avocado, geroosterde paprika en een frisse yoghurt-citroendressing. Zowel warm als koud lekker. Een volle maaltijdsalade die snel klaar staat. 

Ingrediënten (4 personen): 

• 4 kipfilets
• 4 geroosterde paprika’s
• 2 rode uien
• 400 gr romaine sla
• 2 advocado’s
• 4 eetlepels mais
• 20 cherrytomaatjes

Voor de marinade:

• 4 eetlepels olijfolie
• 4 theelepels paprikapoeder
• 1 theelepel chilipoeder
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel komijn

Voor de dressing: 

• 8 eetlepels Griekse yoghurt
• Scheutje olijfolie
• Sap van 2 citroenen

Bereidingswijze:

1. Roer alle ingrediënten voor de marinade door elkaar en haal de kipfilets erdoorheen, zodat ze rondom bedekt zijn. 
2. Gril de kip in 10 tot 12 minuten gaar in een grillpan. Laat even rusten en snijd daarna in reepjes.
3. Snijd ondertussen de paprika’s, ui, avocado en cherrytomaatjes in hapklare stukjes. 
4. Leg een bedje sla op elk bord. Verdeel de groenten en mais eroverheen en leg de kipreepjes ertussen. 
5. Klopt de dressing los en lepel die over de salades. 

Gyozasalade met smashed komkommer

Een pittige verrassing om af te sluiten. Knapperige gyoza, smashed komkommer en een romige tahindressing. Binnen 30 minuten een complete maaltijd op tafel.

Ingrediënten (4 personen):

• 300 gram diepvries tuinerwten
• 1 komkommer
• 2 eetlepels crispy chili in oil
• 3 eetlepels sojasaus
• 0,5 limoen
• 5 eetlepels tahin
• 1 eetlepel rijstazijn
• 1 eetlepel ahornsiroop
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 24 vega gyoza
• 1 eetrijpe advocado
• 10 gram verse koriander
• 2 eetlepels rode uienringen zoetzuur
• 1 eetlepel sesamzaad

Bereidingswijze:

• Kook de tuinerwten zoals op de verpakking staat. Laat ze schrikken onder koud water en goed uitlekken in een vergiet.
• Halveer de komkommer in de lengte en schraap de zaadlijsten eruit met een theelepel. Beuk de helften plat met een deegroller en snijd ze in stukken met zo’n 2 cm. Schep ze om met de helft van de chiliolie en de helft van de sojasaus en laat dit minstens 10 minuten trekken.
• Knijp de limoen uit. Roer een wat dikkere dressing aan van de tahin, de overgebleven sojasaus, de rijstazijn, de ahornsiroop en het limoensap.
• Verhit de helft van de olie in een koekenpan. Leg de helft van de gyoza met de platte kant naar beneden in de pan en bak ze 3 minuten. Schenk er voorzichtig een scheutje water bij, doe de deksel erop en laat ze nog zo’n 6 minuten bakken tot de onderkant knapperig is. Bak de rest op dezelfde manier.
• Snijd de avocado in blokjes en hak de koriander grof. Meng de gyoza met de tuinerwten, komkommer, avocado en rode ui.
• Lepel de dressing over de borden en schep de salade erop. Werk af met de rest van de chiliolie, het sesamzaad en de koriander.