5 makkelijke zoete herfstrecepten om te bakken

Wat ons betreft is de pumpkin pie hét herfstgebak. Romige pompoenvulling, kaneel en speculaaskruiden: zo proeft de herfst.
Het goede nieuws? Je hoeft geen deeg te maken. Met kant-en-klaar taartdeeg staat deze pumpkin pie zo in de oven.

Ingrediënten

Voor 8-10 punten:

• 1 rol koelvers taartdeeg
• 500 g pompoen, in blokjes
• 200 ml slagroom
• 2 eieren
• 100 g bruine basterdsuiker
• 2 tl speculaaskruiden
• 1 tl kaneel
• 1 tl vanille-extract
• snufje zout

Zo maak je de pumpkin pie

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Kook de pompoen in ongeveer 15 minuten zacht. Giet goed af en pureer de pompoen helemaal glad.
3. Meng de pompoenpuree met de slagroom, eieren, basterdsuiker, speculaaskruiden, kaneel, vanille en een snufje zout.
4. Bekleed een taartvorm van ongeveer 24 cm met het taartdeeg.
5. Giet de pompoenvulling over de bodem.
6. Bak de pumpkin pie 45-50 minuten in het midden van de oven.
7. De vulling mag in het midden nog een klein beetje wiebelen. Laat de pumpkin pie volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt.

Serveer de pumpkin pie met een flinke toef slagroom. Houd je van extra kruidig? Strooi er dan nog wat kaneel over.

Tip: je kunt de pumpkin pie prima een dag van tevoren maken. Bewaar hem afgedekt in de koelkast.

Appel en kaneel horen bij de herfst. Maar een goede appeltaart kost je al snel flink wat tijd. Deze appel-kaneelmuffins zijn een stuk makkelijker.
Je hebt maar één kom nodig. Binnen een halfuur staan ze in de oven.

Ingrediënten

Voor 12 muffins:

• 2 appels
• 200 g bloem
• 100 g suiker
• 2 eieren
• 100 ml melk
• 100 ml zonnebloemolie
• 1,5 tl bakpoeder
• 2 tl kaneel
• 1 tl vanille-extract
• snufje zout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Schil de appels en snijd ze in kleine blokjes.
3. Meng de eieren, melk, olie, suiker en vanille in een kom.
4. Voeg bloem, bakpoeder, kaneel en zout toe en roer kort door.
5. Schep de appelstukjes door het beslag.
6. Verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes.
7. Bak de muffins 20-25 minuten.
8. Laat ze een paar minuten afkoelen.

Tip: Wil je nog meer smaak? Strooi voor het bakken een beetje kaneelsuiker over de muffins.
Voor het serveren maak je ze met poedersuiker helemaal af.

Weinig dingen ruiken zo goed als versgebakken kaneelbroodjes. En voor deze makkelijke versie hoef je geen gistdeeg te maken.
Met kant-en-klaar croissantdeeg bak je in korte tijd zoete broodjes met kaneel en suiker.

Ingrediënten

Voor 8 kaneelbroodjes:

• 1 rol croissantdeeg
• 40 g zachte boter
• 50 g bruine suiker
• 2 tl kaneel

Voor het glazuur:

• 75 g poedersuiker
• 1-2 el melk

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Rol het croissantdeeg uit en druk de naden voorzichtig dicht.
3. Bestrijk het deeg met de zachte boter.
4. Meng de bruine suiker met de kaneel en strooi dit over het deeg.
5. Rol het deeg vanaf de lange kant stevig op.
6. Snijd de rol in 8 stukken.
7. Leg de kaneelbroodjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
8. Bak ze 15-18 minuten, tot ze goudbruin zijn.
9. Meng de poedersuiker met de melk tot een dik glazuur en drizzle dit over de warme kaneelbroodjes.

Tip: eet ze nog een beetje warm. Dan zijn ze op hun lekkerst.

Een beetje herfst, in de vorm van een taart. Met knapperige pecannoten, een heerlijke karamelsmaak en een zachte vulling is dit een echte traktatie voor de koudere dagen.

Ingrediënten

Voor 8 punten

• 1 rol vers taartdeeg
• 200 g pecannoten
• 150 g lichtbruine basterdsuiker
• 100 g roomboter
• 2 eieren
• 100 ml schenkstroop
• 1 theelepel vanille extract
• snufje zout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 °C (boven- en onderwarmte). Bekleed de taartvorm met het deeg en prik met een vork een paar gaatjes in de bodem.
2. Smelt de boter en laat iets afkoelen. Roer de basterdsuiker, stroop, eieren, vanille en het zout erdoor tot een glad mengsel.
3. Hak ongeveer de helft van de pecannoten grof en roer ze door de vulling. Giet alles in de taartvorm en verdeel de overige pecannoten over de bovenkant.
4. Bak de taart 35–45 minuten in de oven, tot de bovenkant goudbruin is en de vulling grotendeels stevig is. Laat minstens 1 uur afkoelen voordat je hem aansnijdt.

Tips

• Dek de taart losjes af met aluminiumfolie als de pecannoten te snel bruin kleuren.
• Serveer een lauwwarm stukje met vanille-ijs of een flinke lepel slagroom.

Tegen versgebakken speculaas kan toch niemand nee zeggen. Deze typisch Hollandse koekjes zijn perfect voor de herfst. Het fijne is dat je maar een paar ingrediënten nodig hebt en het heel makkelijk zelf maakt. Lekker bij een kop koffie of thee!

Ingrediënten

Voor 20-25 koekjes

• 250 g zelfrijzend bakmeel
• 125 g koude roomboter
• 125 g bruine basterdsuiker
• 2 eetlepels speculaaskruiden
• 1 eetlepel schenkstroop
• 2 eetlepels melk
• Snufje zout
• Eventueel amandelen

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 175 °C (boven- en onderwarmte). Meng het zelfrijzend bakmeel, de basterdsuiker, speculaaskruiden en het zout. Voeg de koude boter in blokjes, de stroop en de melk toe. Kneed tot een soepel deeg. Is het erg plakkerig? Voeg dan een klein beetje extra bloem toe.
2. Rol het deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot ongeveer 4–5 mm dik. Plakt het deeg te veel? Leg het dan 20–30 minuten in de koelkast.
3. Steek met koekjesvormpjes figuurtjes uit het deeg en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Druk eventueel gehalveerde amandelen in de koekjes.
4. Bak de koekjes 12-15 minuten in het midden van de oven, tot de randjes goudbruin zijn. Laat ze volledig afkoelen op een rooster; dan worden ze lekker knapperig.